Los 18 requisitos previos para obtener Permiso Sanitario de establecimientos de alimentos artesanales en Panamá

Como asesores de regulación de la industria alimenticia nos complace presentar esta guía sobre los requisitos previos para el permiso sanitario de establecimientos de alimentos artesanales en Panamá.
La resolución 685 de agosto de 2021 del Ministerio de salud de Panamá, establece los requisitos que deben cumplir los establecimientos de alimentos artesanales para obtener el permiso sanitario en Panamá, este permiso sanitario es un requisito obligatorio para todos los establecimientos de alimentos en Panamá, incluidos los establecimientos de alimentos artesanales. El objetivo del permiso sanitario es garantizar que los alimentos que se producen, almacenan y venden sean seguros para el consumo humano.

Descripción general de la resolución 685 de agosto de 2021

Esta resolución del Ministerio de Salud de Panamá es un gran logro para los productores artesanales ya que permite obtener el registro sanitario para sus productos de una forma más fácil y sencilla. En relación al establecimiento donde se producen los alimentos artesanales, esta resolución aplica a todos los establecimientos de alimentos artesanales en Panamá, independientemente de su tamaño o ubicación. La resolución establece los requisitos previos para el permiso sanitario, incluidos los requisitos relacionados con el uso exclusivo de las instalaciones, el tamaño de las instalaciones, el almacenamiento de materias primas y la separación de las viviendas unifamiliares y los apartamentos privados.

Características de los establecimientos de alimentos artesanales para el permiso sanitario

La resolución 685 establece que las instalaciones deben ser de uso exclusivo para el proceso de elaboración de productos alimenticios. Esto significa que las instalaciones no pueden ser utilizadas para otros fines, como viviendas o almacenes. Las instalaciones deben tener un tamaño mínimo de 30 metros cuadrados y un máximo de 100 metros cuadrados. Además, los establecimientos de alimentos artesanales deben tener una zona adicional para el almacenamiento de materias primas con un tamaño mínimo de 4 metros por 4 metros.

Los establecimientos de alimentos artesanales deben cumplir con ciertos requisitos sanitarios para obtener el permiso sanitario en Panamá. Estos requisitos incluyen la higiene personal de los trabajadores, la higiene de las instalaciones, el control de plagas y la prevención de la contaminación cruzada.
Los trabajadores de los establecimientos de alimentos artesanales deben cumplir con ciertos requisitos de higiene personal, como mantener las manos limpias y usar ropa de trabajo limpia. Además, las instalaciones deben mantenerse limpias y libres de plagas. Los establecimientos de alimentos artesanales también deben implementar medidas para prevenir la contaminación cruzada, como almacenar y manipular los alimentos de manera adecuada.

Listado de requisitos previos que deben de cumplir los establecimientos de alimentos artesanales para permiso sanitario

Resolución 685 de 18 de agosto de 2021 alimenticios artesanales | Ministerio de Salud de la República de Panamá. (s. f.). https://www.minsa.gob.pa/normatividad/resolucion-685-de-18-de-agosto-de-2021-alimenticios-artesanales

A continuación 18 requisitos previos, que consideramos relevantes, que debes de considerar para solicitar el permiso sanitario de tu establecimiento:

1. El Local debe ser de uso exclusivo para el proceso de elaboración de los productos.
   a. Tamaño entre 30 a 100 metros cuadrados
   b. Contar con un área adicional para el almacenamiento de materia prima con un tamaño mínimo de 4 metros por 4 metros (4mtsx4mts)
   c. Debe estar separado de las viviendas unifamiliares, y NO pueden estar en apartamentos privados. Los animales domésticos no deben tener acceso al establecimiento
   d. Disponer de agua potable IDAAN y/o proveniente de acueductos rurales o de pozo, tratada previamente, en cantidad y frecuencia suficiente.
2. Pisos del área de proceso con inclinación a una pendiente de dos (2%) por ciento.
3. Paredes lisas con recubierta con un material lavable hasta una altura mínima de un metro y medio (1.50), desde el piso.
4. Cielo raso liso, sin uniones y fácil de limpiar.
5. Ventanas desmontables, provistas de mallas contra insectos, fácil de desmontar, diseñadas y construidas de material adecuado, que impidan la entrada de agua, plagas y acumulación de suciedad.
6. Las puertas que comuniquen al exterior del área del proceso deben contar con protección o barrera física que impida el ingreso de plagas.
7. Iluminación adecuada que posibilite la realización de las tareas y no comprometa la higiene de los productos.
8. Las lámparas en las áreas de recibo de materia prima, almacenamiento, preparación y manejo de alimentos deben estar protegidas contra roturas.
9. Las Instalaciones eléctricas, en caso de ser exteriores deben estar recubiertas; no se permite cables colgantes sobre las zonas de procesamiento de alimentos.
10. Disponer de tanques con tapa con la capacidad suficiente para atender las necesidades mínimas correspondientes a un día de producción.
11. Contar con un depósito, que debe estar protegido de la contaminación y debe limpiarse y desinfectarse periódicamente; los productos terminados deben estar almacenados sobre tarimas a treinta centímetros (30 cm) del piso, protegidos de la contaminación.
12. Servicios sanitarios y lavamanos con agua, jabón desinfectante y papel para secarse las manos, los cuales deben ser aseados diariamente.
13. Mesas, estantes y mobiliarios deben estar hechos de material duradero, no – tóxico, de superficie lisa, de fácil limpieza y desinfección, por lo general de acero inoxidable.
14. Contar con un área de comedor para sus operarios.
15. Contar con Manual de Buenas Prácticas de manufactura
16. En el área de proceso los pisos y las paredes construidas de materiales impermeables, que No sean tóxicos. Deben ser lisas para que puedan ser lavadas fácilmente y frecuentemente.
17. El techo debe estar en buenas condiciones,
    las puertas deben ser lisas, resistentes a la humedad, con buena iluminación y adecuada ventilación.
18. Deben ser tener un sistema de drenaje adecuado en el piso de todas las áreas de operación, la plomería bien detallada, sumidero, tanque séptico y su estudio de percolación, dispositivos de protección de flujo de retorno en su caso para evitar la contaminación de las líneas se suministro de agua potable. El desagüe y los sistemas de alcantarillados deben tener trampas y canaletas adecuadas.

Conclusiones

En resumen, el permiso sanitario es un requisito obligatorio para todos los establecimientos de alimentos en Panamá, incluidos los establecimientos de alimentos artesanales. La resolución 685 de agosto de 2021 establece los requisitos que deben cumplir los establecimientos de alimentos artesanales para obtener el permiso sanitario en Panamá. Los establecimientos de alimentos artesanales deben cumplir con ciertas características, como el uso exclusivo de las instalaciones y el tamaño de las instalaciones, y deben cumplir con ciertos requisitos sanitarios, como la higiene personal de los trabajadores y la prevención de la contaminación cruzada.

Para obtener el permiso sanitario, los establecimientos de alimentos artesanales deben presentar una solicitud al Ministerio de Salud de Panamá y cumplir con los requisitos previos para el permiso sanitario. Es importante tener en cuenta que las leyes y reglamentos pueden cambiar, por lo que se recomienda consultar las fuentes oficiales en Panamá para mantenerse actualizado .

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