Capacitación y manual de BPM para la industria de alimentos

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son las condiciones de instalaciones, equipo, personal, higiene y control de procesos que las fábricas, bodegas y distribuidoras de alimentos deben cumplir según el Reglamento Técnico Centroamericano. Le ayudamos a cumplirlas: capacitamos a su personal, elaboramos su manual de BPM y revisamos sus instalaciones antes de la inspección sanitaria.

Dirigido a

  • Propietarios y gerentes
  • Responsables de calidad e inocuidad
  • Personal de producción y manipulación
  • Emprendedores que inician un negocio en la industria alimentaria

El contenido se basa en el RTCA 67.01.33:06, Buenas Prácticas de Manufactura para la industria de alimentos y bebidas procesados.

Curso de BPM

Curso intensivo de 2.5 horas: los fundamentos de las BPM y cómo implementarlas en su empresa.

  • Módulo teórico:
    • Introducción a las BPM: importancia, beneficios y marco según el RTCA
    • Condiciones de las instalaciones
    • Condiciones del equipo y utensilios
    • Personal: capacitación, prácticas de higiene y control de salud
    • Control en el proceso y en la producción
    • Vigilancia y verificación
  • Prueba práctica: aplicación de los conocimientos en un escenario real
  • Prueba técnica: evaluación de los conceptos clave de las BPM

Manual de BPM

Elaboramos el manual de BPM de su fábrica de alimentos, adaptado a su operación y a los productos que elabora.

  • Manuales y registros de limpieza y desinfección, control de plagas, manejo de desechos sólidos y mantenimiento preventivo
  • Capacitación del personal y control de calidad de agua, materia prima y producto terminado
  • Asesoría para sus procedimientos de operación, diagramas de flujo y fichas técnicas*

Preparación para la inspección

Las BPM son parte de lo que la autoridad verifica para otorgar la licencia sanitaria. Revisamos sus instalaciones antes de la visita.

* La fábrica proporciona los datos de sus procesos (pH, temperatura y tiempos), sus diagramas de flujo y las fichas técnicas y registros sanitarios vigentes de los productos de limpieza y plaguicidas que utiliza.

Cómo trabajamos

  1. Conocemos su operación

    Revisamos sus instalaciones, sus procesos y la documentación con la que ya cuenta.

  2. Capacitamos a su personal

    Impartimos el curso de BPM, con módulo teórico, prueba práctica y prueba técnica.

  3. Elaboramos su manual

    Preparamos manuales y registros con la información de procesos que aporta su fábrica.

  4. Le preparamos para la inspección

    Revisamos el cumplimiento de las BPM antes de la visita de la autoridad sanitaria.

¿Necesita capacitar a su personal o elaborar su manual de BPM?

Cuéntenos si se trata de una fábrica, bodega o distribuidora, cuántas personas desea capacitar y si ya cuenta con un manual; le indicamos los próximos pasos.

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Guías de Buenas Prácticas de Manufactura

Requisitos y trámites relacionados con las BPM y la manipulación de alimentos, explicados por nuestro equipo regulatorio.

Guía general Lo esencial de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Ver todas las guías 

Beneficios de implementar Buenas Prácticas de Manufactura

Las BPM son una inversión en la operación de su empresa: protegen a sus consumidores, ordenan sus procesos y respaldan su crecimiento en el mercado.

Cocinero cortando vegetales frescos en una cocina limpia y ordenada

Calidad constante en sus productos

Las BPM establecen cómo mantener las instalaciones, el equipo y las materias primas, y cómo controlar cada etapa de la producción. Con procesos estandarizados y registrados, sus productos mantienen la misma calidad de un lote a otro, mejora la trazabilidad y se reducen los errores y desperdicios.

Manos lavando lechuga bajo el chorro de agua, práctica de higiene en la manipulación de alimentos

Protección de la salud de sus clientes

La higiene y el control de salud del personal, la limpieza y desinfección, el control de plagas y el manejo de desechos son pilares de las BPM. Aplicarlos de forma sistemática reduce el riesgo de contaminación de los alimentos y protege a quienes los consumen.

Empresaria sonriente en su establecimiento de alimentos, con la documentación en mano

Una reputación que abre mercados

Cumplir las BPM le prepara para la inspección de la licencia sanitaria, disminuye el riesgo de rechazos de producto y de problemas legales, y demuestra su compromiso con la inocuidad ante clientes y socios comerciales. Además, es la base para implementar sistemas de gestión como HACCP o ISO.

Preguntas frecuentes sobre Buenas Prácticas de Manufactura

¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?

Las Buenas Prácticas de Manufactura son las condiciones y procedimientos de higiene y control que una empresa aplica para elaborar, almacenar y distribuir alimentos de forma inocua. En Centroamérica, para la industria de alimentos y bebidas procesados, sus principios generales están en el Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.01.33:06, que abarca el edificio y sus instalaciones, los equipos y utensilios, el personal, el control del proceso y la producción, y el almacenamiento y la distribución. Puede ampliar la información en nuestra guía de Buenas Prácticas de Manufactura en Guatemala.

¿Las BPM aplican solo a la industria alimentaria?

No. Las Buenas Prácticas de Manufactura también se aplican en otras industrias, como la farmacéutica, la cosmética y la química, y cada sector tiene su propia normativa. Nuestro curso y nuestro manual de BPM están dirigidos a fábricas, bodegas y distribuidoras de alimentos.

¿Qué ocurre si una empresa no cumple las BPM?

Las BPM forman parte de lo que la autoridad sanitaria verifica para otorgar o renovar la licencia sanitaria. Su incumplimiento puede derivar en observaciones que deben corregirse, multas y otras sanciones, e incluso la suspensión de operaciones, según la normativa de cada país. Además, expone a la empresa a la pérdida de confianza de sus clientes.

¿Cuál es el papel de la alta dirección en la implementación de las BPM?

La alta dirección cumple un papel clave: su compromiso y apoyo crean una cultura de calidad en toda la organización. Además, debe asignar los recursos necesarios, promover la capacitación del personal y dar seguimiento a que las prácticas se apliquen y se registren de forma constante.

¿Cómo se verifica el cumplimiento de las BPM?

La autoridad sanitaria verifica las BPM durante la inspección del establecimiento. Antes de esa visita, la empresa puede realizar auditorías internas o contratar una revisión externa para identificar áreas de mejora y corregirlas a tiempo. En Enlace realizamos pre-inspecciones y auditorías con base en el Reglamento Técnico Centroamericano, con un equipo que incluye auditores internos certificados en ISO 22000:2018.

¿Quién debe recibir capacitación en BPM?

Conviene capacitar a todas las personas que intervienen en la elaboración, el almacenamiento y la distribución de los alimentos: propietarios y gerentes, responsables de calidad e inocuidad, y personal de producción y manipulación. Además, el personal que manipula alimentos puede necesitar un documento propio según el país, como la constancia de manipulación de alimentos en Guatemala o el carnet de manipulador de alimentos en El Salvador.

¿Qué información necesitan para cotizar el curso o el manual de BPM?

Para preparar una cotización nos ayuda saber si se trata de una fábrica, bodega o distribuidora, qué productos elabora o maneja, en qué país opera, cuántas personas desea capacitar y si ya cuenta con un manual o con registros de BPM. Para elaborar el manual, la empresa proporciona los datos de sus procesos (pH, temperatura y tiempos), sus diagramas de flujo y las fichas técnicas y registros sanitarios de los productos de limpieza y plaguicidas que utiliza.

¿Tiene una pregunta sobre las BPM en su empresa?

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Almacenamiento ordenado de alimentos aplicando Buenas Prácticas de Manufactura

¿Tiene preguntas sobre las Buenas Prácticas de Manufactura en su empresa?

Hable directamente con nuestro equipo regulatorio. Le orientamos sobre la capacitación de su personal, la elaboración de su manual de BPM y la preparación de su fábrica, bodega o distribuidora para la inspección sanitaria.

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